Ingredienti (per 4 persone)
600 gr di salmone affettato finemente
erba cipollina
yogurt bianco (o panna acida)
un cucchiaio di vodka
3 limoni non trattati
sale
pepe
Preparazione
Sistemate e fette di salmone in 4 piatti singoli. Mescolate il succo filtrato di 2 limoni con la vodka e versatelo sulle fette di salmone. Cospargete il salmone con l’erba cipollina tritata, regolate di sale e [...]
Ingredienti (per 4 persone)
2 hg di funghi porcini
8 fette di pane a cassetta
1 tuorlo d’uovo
burro
farina e limone
Preparazione
Pulire e tagliare a fette i funghi. Farli cuocere per 15′ con burro e una spruzzata di limone. Preparare a parte una salsetta, aggiungendo al burro fuso un cucchiaio colmo di farina. Legare con un tuorlo d’uovo ed incorporarvi [...]
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr di farina gialla
250 gr di crescenza
150 gr di gorgonzola
Preparazione
Preparate la polenta o se preferite usatene una già pronta. Stendetela sul marmo del tavolo ad uno spessore di 2 cm. Con un bicchiere ricaverete dei tondini su cui poserete i formaggi dopo averli stemperati e montati sino ad ottenere una crema [...]
Ingredienti (per 6 persone)
6 vol au vent
1 kg e 200 gr di cozze
4 acciughe
1 spicchio d’aglio
prezzemolo e qualche foglia di basilico
olio
sale
pepe
Preparazione
Preparare e mettere le cozze in una pentola sul fuoco. Quando si saranno aperte toglierle dal fuoco e separare i molluschi. Tritare, dopo averli puliti, basilico, prezzemolo e uno spicchio d’aglio. In un tegamino fare [...]
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di anguilla, 1 lt di aceto bianco, 2 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano, 1 scalogno, 2 foglie di lauro, pepe, rosmarino, olio, sale e pepe.
Preparazione
Questo piatto deve essere preparato con tre o quattro giorni d’anticipo. Pulire e lavare l’anguilla, tagliarle la testa e la coda, dividerla in pezzi ed [...]
Ingredienti (per 6 persone)
400 g di acciughe fresche, 80 g di foglie di lattuga, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, 30 g di parmigiano grattugiato, 60 g di pane grattugiato, 15 g di capperi sottaceto, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite e diliscate le acciughe aprendole a libro. Preparate il ripieno amalgamando prezzemolo, aglio e capperi [...]
