Ingredienti per 4 persone: rigatoni g 350 - ricotta romana g 250 - sale - pepe nero in grani
Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, stemperare la ricotta direttamente
nel piatto di servizio, con alcuni cucchiai dell’acqua della pasta (essendo questa già salata, non è necessario salare ulteriormente la ricotta).
Unire alla [...]
Ingredienti per 10 persone: cozze kg 2 - patate kg 1 - riso g 700 - 3 zucchine medie - aglio - prezzemolo - parmigiano - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - pepe
Preparazione: Sgusciare le cozze a crudo, stando attenti a conservare l’acqua che ne viene fuori, lasciandone una decina con il guscio. [...]
Ingredienti per 6 persone: orecchiette (chianchiarelle o recchitelle) fresche g 600 Braciole: 6 fette sottili di carne di cavallo - un barattolo grande di pelati (oppure salsa fatta in casa) - una cipolla - pecorino in scaglie - prezzemolo - cacioricotta - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
Preparazione: Allargare per benino le [...]
Ingredienti per 4 persone: zucca pulita e tagliata a dadini g 800 - spaghetti spezzati a mano g 300 - 2 spicchi d’aglio - un peperoncino rosso - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero
Preparazione: Far imbiondire l’aglio nell’olio con il peperoncino. Aggiungere la zucca e un bicchiere d’acqua circa.
Coprire e far [...]
Ingredienti per 4 persone: ceci secchi g 200 - pasta (reginelle) g 200 - 2 o 3 spicchi di aglio - una manciata di origano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Preparazione: Mettere in ammollo i ceci la sera prima. Quindi, cambiare l’acqua e metterli a cuocere lentamente almeno 2 ore. In un’altra pentola [...]
Ingredienti per 6 persone: pomodori San Marzano (o perini molto maturi) kg 1 - spaghetti g 500 - 2 spicchi d’aglio - un ciuffo di prezzemolo tritato - olio extravergine d’oliva - sale
Preparazione: Mettere l’aglio con 5 cucchiai d’olio in una larga padella antiaderente, far rosolare, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Farli [...]
