Ho scoperto la Salsa Teriyaky frequentando ormai abitualmente i ristoranti giapponesi.
Adoro in particolare il salmone insaporito con questo condimento.
I supermercati, volendo, ce lo offrono pronto all’uso, ma eccovi la ricetta nel caso voleste organizzare una cena orientale doc.
Ingredienti
250 ml di salsa di soia
250 ml di saké
375 ml di mirin
5-6 cucchiai di zucchero
Mescolate in una casseruola [...]
Ingredienti
500 ml di maionese
15 gr dragoncello
50 gr rafano grattugiato
Preparazione
In una scodella amalgamate bene gli ingredienti
Ingredienti
600 gr di ritagli di pesce (teste, lische, altri scarti)
1 cipolla
burro
prezzemolo
timo
alloro
Preparazione
Rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla. Aggiungere i ritagli di pesce puliti, il prezzemolo, il timo e l’alloro. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 lt d’acqua e portare all’ebollizione schiumando. Continuare la cottura a fuoco moderato per 20′. Filtrate il fumetto.
Ingredienti
150 ml di panna da montare
3 cucchiai di rafano grattugiato (fresco o conservato)
4 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
Preparazione
Montate la panna, incorporate il rafano grattugiato e unite il succo di limone, il sale e pepe.
Ingredienti
1 chilo e duecento grammi di uva spina
80 grammi di zucchero per ogni decilitro di succo ottenuto
mezzo litro abbondante di acqua
Preparazione
Lavate l’uva spina, mettetela in una pentola, ricoprite con l’acqua e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco dolce. Versate quindi il tutto in una garza e, senza strizzare, sistematela sopra una [...]
Ingredienti
1 chilo di zucchine
1 litro d’aceto
una manciata di sale grosso
2 teste d’aglio
una manciata d’origano
pepe nero in grani
Preparazione
Spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle di medio spessore. Sistematele su un vassoio leggermente inclinato e copritele con il sale grosso lasciandole poi riposare per un paio d’ore in modo che «spurghino» il liquido amarognolo. Asciugatele pressandole tra [...]
