Iris Cucina

Polpette al limone

rosariadepasquale — Fri, 12 Mar 2010 21:00:39 +0000

Ingredienti:
400 gr di Carne Di Manzo Tritata; 50 G di Formaggio Grattugiato; 4 Cucchiai di Besciamella; 40 G di Burro; 1 Spruzzo di Salsa Worcester; 4 Cucchiai di Panna; 1/2 di Limone; 1 Cucchiaino di Pangrattato; Sale
Preparazione:
In una ciotola mettete la carne, il formaggio grattugiato, la besciamella, uno spruzzo di Worcester e il sale.
Amalgamate bene l’impasto e ricavatene otto polpette dalla forma rotonda e schiacciata.
In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando comincia a diventare color oro adagiatevi le polpette cuocendo a fuoco moderato per circa un quarto d’ora.
Passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate nel tegame quattro cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un cucchiaino di pangrattato, mescolate e fate leggermente addensare e insaporire.
Versate la salsa calda sulle polpette, servite subito a tavola.

Gnocchi di zucca

Stefania Leone — Fri, 12 Mar 2010 05:45:26 +0000

Ingredienti (per 4 persone)
400 gr di zucca a dadini
500 ml di latte
2 tuorli d’uovo
4 cucchiai di farina
formaggio grana grattugiato
sale
pepe
basilico tritato
prezzemolo tritato
sugo di pomodoro
50 gr di scaglie di fontina

Preparazione
Lessare la zucca nel latte fino a quando sarà disfatta. Passarla al setaccio, farla asciugare su fuoco vivo, far raffreddare. Unire i tuorli, la farina, il grana, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati. Ricavare dal composto degli gnocchi, cuocerli in acqua bollente per 4′, scolarli e condirli con il sugo e la fontina.

Minestra patate e pomodoro

rosariadepasquale — Thu, 11 Mar 2010 20:54:48 +0000

Ingredienti: 140 G di Patate 100 G di Carote 40 G di Pomodori Pelati Cipolle Prezzemolo Basilico In Foglie 2 Fettine di Prosciutto Crudo Magro Olio D’oliva Extra-vergine
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
Tagliare la cipolla a fettine e il prosciutto crudo a minuscoli pezzetti.
Mettere la cipolla in una casseruola con poca acqua a fuoco basso e farle ammorbidire.
Dopo 45 minuti aggiungere le patate, i pomodori pelati, il prosciutto crudo, il prezzemolo e il basilico tritati.
Far cuocere finché le patate non siano un po’ sfatte, aggiungendo, quando sarà necessario, un po’ di acqua bollente.
La minestra dovrà risultare densa e cremosa.

Fusilli con le melanzane

Stefania Leone — Thu, 11 Mar 2010 05:41:10 +0000

Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di fusilli
300 gr di melanzane
100 gr di polpa di pomodoro
50 gr di olio extravergine
1 spicchio d’aglio
origano
60 gr di provolone
sale

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Fate rosolare in un tegame con l’olio, l’aglio e le melanzane. Unite il pomodoro e cuocete per una decina di minuti. Unite l’origano e regolate di sale. Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e passateli nella padella con il sugo. Mettete la pasta nei piatti e distribuitevi il provolone tagliato a julienne.

Mezzi ziti con le sarde

rosariadepasquale — Wed, 10 Mar 2010 21:49:15 +0000

Ingredienti per 4 persone: 350 G di Pasta Tipo Mezzi Ziti Spezzati, 350 G di Sarde Freschissime, 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina, 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine, 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco, 2 Spicchi di Aglio, 1 Cucchiaio di Pangrattato, Sale Marino
Preparazione: pulire e lavare le sarde; ammorbidire l’uva passa in acqua tiepida.
Far dorare l’aglio nell’olio; unirvi le sarde e quindi il vino; far evaporare, aggiustare di sale e unire l’uvetta scolata e 1 cucchiaio di pangrattato, mescolare e tenere in caldo.
Frattanto cuocere la pasta e unirla alle sarde, amalgamare e servire.

Video Tutorial: Spezzatino di pollo e piselli

Stefania Leone — Wed, 10 Mar 2010 05:38:03 +0000

Clicca qui per vedere il video incorporato.

Soufflè al formaggio

rosariadepasquale — Tue, 09 Mar 2010 16:40:30 +0000

Ingredienti:

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7 Uova 1 Tazza di Panna Liquida 150 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G di Burro 20 G di Fecola Noce Moscata Sale
Preparazione

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Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco.
Unire il burro, un po’ di sale, di pepe e di noce moscata.
Far dare un bollore e ritirare dal fuoco.
Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il parmigiano e le 5 chiare montate a neve.
Mettere il composto in una pirofila imburrata e infornare per 20 minuti circa (deve gonfiarsi il doppio) e servire subito caldissimo

Crema di piselli

Stefania Leone — Tue, 09 Mar 2010 05:25:51 +0000

Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di piselli surgelati
1 fetta di prosciutto cotto da 70 gr
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
2 lt di brodo
crostini di pane
sale q.b

Preparazione
Soffriggete nel burro la cipolla tritata finemente, senza bruciarla. Unite la carota e il sedano a pezzettini e i piselli. Diluite la farina in un bicchiere di brodo caldo e versatela sulle verdure, regolate di sale e aggiungete tutto il brodo. Unite la foglia di alloro, incoperchiate e fate cuocere per circa 40′. Togliete l’alloro, passate tutto al setaccio, rimettete nella pentola e aggiungete un pezzetto di burro crudo, il prosciutto a dadini e il prezzemolo tritato. Diluite eventualmente a vostro piacimento con altro brodo caldo. Lasciate scaldare la crema di piselli a fuoco lento e servite con i crostini.

Arance al liquore

rosariadepasquale — Mon, 08 Mar 2010 20:35:39 +0000

Ingredienti:

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4 Arance, Burro, Zucchero, Liquore All’arancia
Preparazione

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Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a metà orizzontalmente e privarle dei semi.
Metterle in una pirofila imburrata, cospargerle di zucchero e fiocchetti di burro, irrorarle con il liquore e infornarle per circa 10 minuti.
Servire le arance calde.

Penne all’Arrabbiata

Stefania Leone — Mon, 08 Mar 2010 05:25:05 +0000

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di penne
peperoncino
1/2 cipolla
olio extravergine
500 g di polpa di pomodoro

Preparazione
In un tegame con l’olio, soffriggete la cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino. Nel frattempo cuocete le penne, scolatele e versatele nel tegame con il sugo, rigirandole qualche minuto per insaporirle.