Ingredienti per 4 persone: rigatoni g 350 - ricotta romana g 250 - sale - pepe nero in grani
Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, stemperare la ricotta direttamente
nel piatto di servizio, con alcuni cucchiai dell’acqua della pasta (essendo questa già salata, non è necessario salare ulteriormente la ricotta).
Unire alla [...]
Ingredienti per 4 persone: pasta a scelta g 400 - 4 zucchine - aglio - formaggio grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
Preparazione: Tagliare a fettine le zucchine e metterle sotto sale per far perdere l’acqua. Dopo circa mezz’ora, lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio.
Cambiare l’olio di frittura, soffriggere uno spicchio d’aglio [...]
Ingredienti per 4 persone: zucca pulita e tagliata a dadini g 800 - spaghetti spezzati a mano g 300 - 2 spicchi d’aglio - un peperoncino rosso - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero
Preparazione: Far imbiondire l’aglio nell’olio con il peperoncino. Aggiungere la zucca e un bicchiere d’acqua circa.
Coprire e far [...]
Ingredienti per 4 persone: ceci secchi g 200 - pasta (reginelle) g 200 - 2 o 3 spicchi di aglio - una manciata di origano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Preparazione: Mettere in ammollo i ceci la sera prima. Quindi, cambiare l’acqua e metterli a cuocere lentamente almeno 2 ore. In un’altra pentola [...]
Ingredienti per 10 persone: maccheroni (o altra pasta) g 800
Condimento: una larga fetta di maiale, spessa circa cm 2, farcita con prosciutto crudo e carne, in tutto circa kg 1 - passata di pomodori San Marzano kg 1 - un tubetto di doppio concentrato di pomodoro - un pezzetto di lardo - aglio - cipolla [...]
Ingredienti per 4 persone: patate kg 1 - pasta g 250 - prosciutto crudo g 60 - 5 o 6 pomodori maturi - una cipolla - una carota - 2 coste di sedano - parmigiano grattugiato - prezzemolo - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
Preparazione: Mondare sedano, cipolla e carota [...]
